9月18日，《消费质量报》发布了“2020年中秋月饼消费专项测评”，公开测评了10家市面主流品牌月饼，并给出了选购指南。其中，良品铺子一款创新型的产品，以新鲜水果为馅，采用“四重包馅”技术的鲜果月饼，一举成为今年月饼届“黑马”。
作为一个节令食品，这两年月饼大多数围绕口味创新，咸的、甜的，混合的，甚至出现芥末、辣条和火锅等追求新奇口味的月饼。
良品鲜果月成为继传统广月、流心月饼、冰淇淋月饼后又一月饼“新物种”，一上线就卖了32万盒，成为不少年轻人的礼盒首选。
良品铺子为何到把鲜果装进月饼呢？
月饼3.0时代 更健康成新趋势，定位高端零食品牌，良品铺子今年首创的“鲜果月”，把行业首创水果保鲜技术运用在月饼馅料中，并彻底颠覆了曾经仅用冬瓜蓉或水果果干制成的“水果月饼”，将新鲜水果颗粒状入馅，让月饼的口感更美味，更少糖分更多健康，让吃月饼变成即符合时令，又满足健康养生潮流的事情。
今年，月饼市场在疫情背景下健康趋势明显，根据人民网舆情数据中心和中国质量新闻网共同发布《2020年月饼食品安全与市场健康营养需求发展报告》显示，2020年，月饼消费迎来3.0时代，健康营养成为新风尚。
正如以粉质冲泡、香精制成的奶茶1.0时代，到最终还是被鲜奶茶煮、鲜果榨汁的奶茶2.0时代所颠覆，休闲零食的创新方向也是朝着更健康、更新鲜、更好吃的方向前进，满足甚至引领消费者的需求。
如今的消费者在购买月饼时除了考虑月饼品牌、价格、口碑等，月饼是否绿色健康、是否符合食品安全标准也成为重点关注指标。健康、绿色、低糖月饼逐渐热销起来，颇受消费者追捧和青睐。
2020（第二十六届）中国月饼文化节上，中国焙烤食品糖制品工业协会更是预测，今年月饼新品研发思路将更加开阔、不拘一格。健康时尚、美味营养、富有文化内涵、个性定制等观念仍将是2020年新产品研发的方向，同时，年轻消费群体的消费观念仍不容忽视，时尚的新品种、新包装、新理念、新口味的“四新”月饼销量将有所增加。
这也就意味着今年的月饼在继承传统与口味创新的基础之上，必须解决好吃和健康的问题。
正是将思考回归到了月饼作为食物的价值本身，良品铺子从消费者为什么吃月饼，想吃什么样的月饼为出发点，在兼具传统纪念意义以及如今消费者们更喜欢健康时尚、美味营养、富有文化内涵的喜好之后，良品铺子给出了独具匠心的答案——鲜果月饼。
颜值口感兼顾 鲜果月的“小心机”
象征团圆的月饼，制作方式上其实并不刻板。明代的《西湖游览志会》才有记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。吃货文豪苏东坡也有“小饼如嚼月，中有酥与饴”来描述自己家月饼的口味，也因此符合那个时代的需求，满足团圆寓意的，就是好月饼。
鲜果月饼，咋听起来并不稀奇，但将它从过去并未存在于月饼届的品类成功研发出来，技术难度不容小觑。怎么定型支撑、怎么控制水分、怎么解决鲜果的颗粒度等等一系列问题亟待解决，这不仅仅考验着一个企业的开发设计能力，更考验着其的供应链管理能力。
在研发中，良品铺子经过了20多次打样，调整配方和工艺，最终发现，熬制工艺可以最大程度保留水果的新鲜口感；在尝试了9多种大众喜爱、口感好，营养价值高的水果品种后，选定了葡萄、柠檬、白桃、草莓4种。
仅以白桃鲜果月饼一个口味为例，就用了2万吨新鲜白桃作为原料，切成果丁包到月饼中，并通过“四重包馅”独家技术，让消费者一口就能品尝到桃山皮饼皮的软糯、白豆蓉的绵软、麻薯的Q弹、和水果馅芯的清爽等多重口感。
除了独家月饼技术赋予鲜果月饼口感与健康上的保证，敦煌文化的交汇更是让鲜果月饼添上了一份年轻人喜闻乐见的“国潮风”。
如何让月饼更好的去传递其蕴含的传统文化的精华，良品铺子着实下了一番功夫。
继去年与敦煌IP联名后，九色鹿、飞天舞女、藻井等敦煌元素再次“穿越”千年出现在良品铺子中秋系列礼盒上。今年，良品铺子则进一步将这份文化氛围加以活用，将敦煌壁画的文化内涵通过良品铺子的创意和产品再度新生。用身临其境的互动设计，以旋转八音盒配上呈现出翩翩起舞的飞天仙女，以立体书的形式展现大漠敦煌的驼队和九色鹿。通过对敦煌元素的做旧如新，良品铺子以更大众化地形式令其广为人知，让一款款中秋礼盒、一个个鲜果月饼成为敦煌文化的使者，以“国潮范儿”的方式，唤活更多年轻人对文化的保护和关注。
更符合用户口味的创新，也在市场上得到了肯定的反馈。“良品鲜果月”产品经理表示，这批敦煌IP系列月饼在今年8月中旬上市，短短20天内，得到了良品粉丝80%的好评。在线下调研中，不少用户表示该产品与其他月饼相比有突出特色，“有真实的果肉”、“口感层次很丰富”，足见用户对良品铺子全新月饼产品口味与价值的喜爱。
可以说鲜果月饼能够成为今年月饼界的黑马，不仅仅在于技术上深耕与文化上的传承，更在于从用户的角度出发，全面剖析时下用户最真实的需求表现，也只有这种动态的继承与创新，才能开启月饼的新篇章。
来源：经济日报-中国经济网
责任编辑：单晓冰
